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C'est un outil de travail qui permet au
professionnel de la nutrition de mieux cerner les habitudes alimentaires du
patient, de déterminer ses apports caloriques et de pouvoir analyser les
résultats quantitativement et qualitativement. Pour obtenir ces différentes
données, plusieurs entretiens sont souvent nécessaires.
On peut dégager des informations sur les points
suivants :
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le repas : rythme, fréquence,
temps accordé à chaque prise alimentaire, cadre, lieu, convives, taille
des repas, collations, prises alimentaires nocturnes …. |
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historique du patient : âge,
antécédents familiaux et médicaux, régimes déjà pratiqués, principales
circonstances de la prise de poids … |
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habitudes de vie : vie
professionnelle et ses impératifs, vie sociale (invitations…), activité
physique |
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préférences gustatives : salé,
sucré, association salé/graisses, sucré/graisses … |
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limites
budgétaires |
L'enquête révèle également les aliments
habituellement consommés et les modes de cuisson. On peut ainsi en dégager une
répartition précise :
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en nutriments principaux :
protéines, lipides, glucides. |
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en minéraux et
vitamines |
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en acides gras |
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en fibres
… |
Ceci nous permet d'en dégager l'apport énergétique
total de la journée, l'équilibre alimentaire et de déceler d'éventuelles
carences nutritionnelles.
On peut également relever les éléments cliniques
suivants : taille, poids, B.M.I., tour de taille, tour de hanches, rapport
taille - hanches ….
L'enquête alimentaire est un outil indispensable,
sur lequel le médecin traitant et le diététicien s'appuient pour proposer au
patient un schéma alimentaire adapté, où perte de poids se conjugue avec
équilibre nutritionnel.
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