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Poissons

Mousseline de saumon
129 cal/personne

INGREDIENTS :
200g de filets de saumon frais
100g de fromage blanc à 20%
2 blancs d'oeufs
2 feuilles de gélatine
20 ml de Cognac
Jus de citron, sel poivre
PREPARATION :
Faire pocher le saumon à l'eau. Le mixer avec le fromage blanc, le sel, le poivre et le jus de citron (on obtient un mélange homogène). Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes. L'égoutter. Porter le Cognac à ébullition, le sortir du feu et y dissoudre la gélatine. Ajouter ce mélange à la chair de saumon. Monter les blancs en neige bien ferme, les incorporer à la chair de saumon. Garnir des ramequins individuels avec la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur. Servir décoré avec quelques rondelles de citron, du persil et des crevettes.
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Sole grillée
169 cal/personne

INGREDIENTS :
  • 1 sole
  • 1 filet de citron
PREPARATION :
Cuire la sole au gril ou dans une poêle anti-adhésive. Ajouter 1 filet de citron au moment de servir.
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