Une entrée fraîche qui peut également être servie sur des blinis pour l'apéritif. Accompagnée d'une sauce tomate au basilic ou d'une sauce à l'aneth, c'est un régal.

MOUSSELINE DE SAUMON
129 cal/personne

INGREDIENTS:
200g de filets de saumon frais
100g de fromage blanc à 20%
2 blancs d'oeufs
2 feuilles de gélatine
20 ml de Cognac
Jus de citron, sel poivre

PREPARATION:
Faire pocher le saumon à l'eau. Le mixer avec le fromage blanc, le sel, le poivre et le jus de citron (on obtient un mélange homogène). Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes. L'égoutter. Porter le Cognac à ébullition, le sortir du feu et y dissoudre la gélatine. Ajouter ce mélange à la chair de saumon. Monter les blancs en neige bien ferme, les incorporer à la chair de saumon. Garnir des ramequins individuels avec la mousse. Laisser prendre au réfrigérateur. Servir décoré avec quelques rondelles de citron, du persil et des crevettes.