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L'enquête alimentaire


C'est un outil de travail qui permet au professionnel de la nutrition de mieux cerner les habitudes alimentaires du patient, de déterminer ses apports caloriques et de pouvoir analyser les résultats quantitativement et qualitativement. Pour obtenir ces différentes données, plusieurs entretiens sont souvent nécessaires.

On peut dégager des informations sur les points suivants :
- le repas : rythme, fréquence, temps accordé à chaque prise alimentaire, cadre, lieu, convives, taille des repas, collations, prises alimentaires nocturnes ….
- historique du patient : âge, antécédents familiaux et médicaux, régimes déjà pratiqués, principales circonstances de la prise de poids …
- habitudes de vie : vie professionnelle et ses impératifs, vie sociale (invitations…), activité physique
- préférences gustatives : salé, sucré, association salé/graisses, sucré/graisses …
- limites budgétaires

L'enquête révèle également les aliments habituellement consommés et les modes de cuisson. On peut ainsi en dégager une répartition précise :
- en nutriments principaux : protéines, lipides, glucides.
- en minéraux et vitamines
- en acides gras
- en fibres …

Ceci nous permet d'en dégager l'apport énergétique total de la journée, l'équilibre alimentaire et de déceler d'éventuelles carences nutritionnelles.
On peut également relever les éléments cliniques suivants : taille, poids, B.M.I., tour de taille, tour de hanches, rapport taille - hanches ….

L'enquête alimentaire est un outil indispensable, sur lequel le médecin traitant et le diététicien s'appuient pour proposer au patient un schéma alimentaire adapté, où perte de poids se conjugue avec équilibre nutritionnel.
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